微波辅助提取-气相色谱法检测速溶饮品中反式脂肪酸

微波辅助提取-气相色谱法检测速溶饮品中反式脂肪酸

反式脂肪酸是一类具有反式双键构型的不饱和脂肪酸的总称。有研究指出其能增加患心血管疾病的风险，对糖尿病、婴幼儿生长发育、脂肪酸缺乏症等也有不利影响。由于反式脂肪酸对人体健康构成潜在的威胁，很多国家出台了限制食品中反式脂肪酸的法规与措施，如美国食品药品管理局从2006年起要求所有含油脂产品标识反式脂肪酸的含量。目前我国尚未对食品中反式脂肪酸含量作出明确规定，但随着国家对食品安全问题的重视，出台了一系列关于反式脂肪酸的检测标准。

食品中反式脂肪酸的来源方式主要分为4种：工业油脂氢化、反刍动物体内微生物的不饱和脂肪酸转化作用、超过180℃的高温加热作用以及油脂的除臭加工。速溶饮品因其方便性受到人们的欢迎，但其中常添加植脂末作为稳定剂，用来改善口感。植脂末中的氢化植物油含有反式脂肪酸，因此对速溶饮品中反式脂肪酸含量的检测具有重要意义。

微波辅助提取是一种利用微波能量的快速提取方法。与传统方法相比，微波辅助提取具有效率高、省溶剂、低废料的特点，并已广泛应用于食品、环境、化工领域。有研究指出微波条件过于激烈，可能对脂肪酸组分造成影响，因注意微波处理的影响。建立适合的微波条件，对于微波辅助提取法在反式脂肪酸检测中的应用非常关键。

反式脂肪酸的检测方法主要有红外光谱法、阴离子薄层色谱法、气相色谱法等，其中气相色谱法最为常见，且研究较多。本文拟建立适合的微波提取条件，采用毛细管气相色谱法检测速溶类饮品中的反式脂肪酸，为速溶类食品的反式脂肪酸研究提供数据参考。

仪器准备

GC5890N气相色谱仪（南京科捷分析仪器有限公司）是利用国际先进技术，整合国产仪器优点，进行技术革新，推出的全新一代网络型实验室气相色谱仪。

1、全兼容美国安捷伦6890N 气相色谱仪，可直接接驳安捷伦6890N 氢火焰离子化检测器、热导检测器、电子捕获检测器、火焰光度检测器、氮磷检测器及相关检测器控制板；

2、仪器技术指标、性能、检测器灵敏度可与安捷伦6890N 相媲美；

3、可连接安捷伦色谱工作站和自动进样器。

4、广泛应用于石油、化工、食品、制药、环保、疾控、安监、水务、电力、冶金、科研院所、质检部门等领域。

色谱条件：

进样口温度

260℃

检测器温度

280℃

流速

1.3mL/min

分流比进

50:1

载气

N2

升温程序

60℃保持1min，以5℃/min升至165℃，保持1min，再以2℃/min升至200℃，保持5min，最后再以4℃/min升至250℃保持15min

进样量

1μl

谱图分析：