影响水分活动的因素与如何测试含水量水分和水分活度

影响水分活动的因素与如何测试含水量（水分）和水分活度

影响水分活动的因素：干燥：通过物理去除水分减少水分（例如：牛肉干），。

溶质：通过加入溶质如盐或糖来降低水分活度（例如：果酱，腌肉）。

冷冻：通过冻结降低水分活度（例如：以冰的形式除去水分）。

组合：上述中的一种或多种可以组合以对水的活动产生更大的影响（例如：盐渍和干燥鱼）。

如何测试含水量（水分）和水分活度有各种测试方法和设备可用于测定食品和其他商品中的含水量（水分）和水分活动。

含水量（水分）：冠亚牌干燥失重法原理，引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作，采用应变式混合气体加热器，最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。

操作方法：

第一步：开机，按校准键，放砝码，自动校准。（定期效准，不用每天开机效准）

第二步：取样，按测试键开始工作

第三步：仪器加热中，仪器正在显示丢失的水分值。

第四步：测定结束，仪器显示终水分值，记录数据

第五步：等待仪器冷却继续下一个样品的测量

水分活度（aw）：采用水分活度测定仪，其工作原理是把被测食品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使食品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为食品蒸汽压的数值。同时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用冠亚水分活度仪，自动显示出被测食品的水分活度。

操作步骤：

1、连接电源,测量传感器及打印机,然后按电源键"POWER"开机

2、仪器出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面

3、准备好待检测样品,提前放入活度仪的样品皿里

4、然后用专用工具将盛有样品的样品皿放入活度仪的测量室里

5、在操作界面上,输入样品的检测时间,仪器开始进入测试状态

6、在测试过程中,可以点击曲线,可以实时查看样品的活度曲线

7、待样品测试完成后,仪器会自动提示测试完成,样品的活度值锁定

8、点击"打印"打印样品的活度值和温度值

9、然后打开测量室取出样品皿，用毛刷清理样品皿，待下次测试使用